すし処ふくべのこだわり
仕入
-
-
毎日、豊洲市場へ足を運び旬の食材を探し歩きます。
高価で旨いは当たり前。より安価で上質なネタを厳選します。
仕込み
-
-
どんなに良いネタを仕入れても取り扱い次第で結果が変わります。すし職人にとってとても重要な仕事です。
失敗と成功の繰り返しですが、これまでの経験と知識を生かし日々勉強しています。
米
-
-
当店は山形県産「雪若丸」を使用しています。
粒のしっかりした米で味はさっぱり、食材を引き立たせる品種です。
特定の農家さんが丹精込めたお米です。
その他
-
-
日替りですが煮物、焼き物、揚物等々ご用意しております。
お気軽にお声がけください。
出来ることはやります!
